比太二酸菜鱼还贵的禄鼎记，被吐槽环境不行、上菜太慢……

Original 餐宝典编辑部餐宝典 2023-01-08

收录于合集 #差评报告 46个

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日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》，针对几大酸菜鱼品牌（太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记）的差评作了分析。

分析显示，针对禄鼎记的差评最多的是服务（34.7%），其次是口味（29.8%），排在第三位的是鱼的份量太少（14.0%）。值得注意的是，禄鼎记在环境不行（5.0%）与上菜太慢（4.1%）两项指标上的差评比例，要高于其他几个酸菜鱼品牌。

禄鼎记概况

禄鼎记起步于2012年，是广州市福禄寿餐饮管理有限公司旗下品牌。禄鼎记最让人印象深刻的是它的口号：“油，我们只用一次。”它瞄准了国内消费者对地沟油的担忧，通过油来切入，试图打造让消费者吃得放心、吃得安心的品牌。这个口号一经推出就获得了一波关注，收获了不少粉丝。

随着新媒体的发展，禄鼎记与时俱进，通过新媒体传播与营销推广，吸引了一批忠实粉丝，品牌知名度和影响力逐渐提升。近年来，随着太二等酸菜鱼品牌的出现，禄鼎记逐渐失去了往日的“辉煌”，尤其是在一些年轻的消费群体中，禄鼎记已不再成为吃酸菜鱼的首选，甚至很多人根本没听说过。

禄鼎记目前在全国范围内有约20家门店，主要集中在广东省，其中有17家开通了外卖。

在门店的环境方面，禄鼎记装饰得比较喜庆，整体风格以“红白搭配”为特色，甚至连一双筷子都是一根红的配一根白的。

△图自餐宝典

从客单价来看，禄鼎记在几个酸菜鱼品牌中是最高的，比九毛九旗下网红餐厅太二酸菜鱼的客单价还要高，达到了96.86元，接近100元。

差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示，在针对各大酸菜鱼品牌的差评中，名列前三的分别是：针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及针对鱼片份量太少的吐槽。

其中，针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到禄鼎记，34.7%的差评是给了它的服务。

禄鼎记的平均差评率4.4%，在此次分析的5个品牌中处于中间水平，排名第三。

从店均差评数来看，禄鼎记的为171.1，在几个对比品牌中最高，这与其门店大多开业时间较久、在平台上累计的差评较多有一定关系。

主要槽点

通过对禄鼎记抽样门店的差评开展大数据分析，餐宝典发现，针对禄鼎记的差评主要集中在这些方面：最多的是服务，其次是酸菜鱼口味，排在第三位的是鱼的份量太少。值得注意的是，禄鼎记在餐厅环境与上菜太慢两项指标上的差评比例，要高于其他几个酸菜鱼品牌。另外，餐宝典发现，其菜单改版升级被消费者质疑是一次“变相涨价行为”，引发了不少差评。具体如下：

1、针对产品/口味的吐槽比例较高

针对禄鼎记的口味方面的吐槽比例（29.8%）较高，在五个品牌（其他四个品牌分别是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起以及江渔儿）中位居第二，仅次于姚姚酸菜鱼。

“那个鱼很腥……好像死鱼的味道……酸菜好酸……鱼没有鲜味”

“万万没想到，半年没吃，味道变得差多了”

“出品质量差得要死”

2、上菜太慢引发差评

禄鼎记的上菜速度被广泛吐槽，在这个维度的差评比例要远远高于其他几个品牌，达到4.1%。

“我吃了二十分钟才上第二道菜，第三道菜是催着上的，这出餐速度..无语”

“在外面排队1小时、坐上桌子还要我们等一个小时?”

“坐了10分钟，没人倒茶，不喊服务员都不来，下单了30分钟了菜都没上”

3、菜单升级被质疑变相涨价

禄鼎记几乎每一次菜单升级，都会引发一些老顾客、忠实粉丝的不满，很多人发现不管是口味还是分量都有比较大的改变，尤其是分量严重缩水，从而被质疑是“变相涨价”，进而产生差评。